この時期、ピーマン等が突然うるしを塗ったように、真っ黒になってびっくりします。これは、栄養不足と、低温のためです。収穫後期の窒素不足と、低温の場合日の当たる部分に、アントシアニンという紫色の色素が蓄積します。トマトが春先等に急に夜温が下がり、暖房が間に合わない時など成長点の葉が紫色になる事がありますが、それと同じ現象です。基本的には、赤くなるのと同じですから、味は変わりません。